紅燒獅子頭

材料: 絞肉1斤、白菜苗1斤 （亦可用紹菜或菜心）、蔥1 條、蒜子2 -3粒，薑2 塊或1兩、八角 2-3粒、清雞湯一罐、糖、蠔油、麻油 （ 娜娜注： 肉肥瘦三比七，這樣獅子頭才會滑，太瘦做出來不好吃。 炆煮時肥肉的油份會慢慢流出來， 所以不用怕太肥。 而，最好不用絞肉自己剁，肉不能剁得太細，這樣才能鎖住肉汁)
醃料：鹽1/2 茶匙、酒1 湯匙、生抽1 湯匙、老抽1 湯匙
芡：生抽1 湯匙、 蠔油1 湯匙、生粉1湯匙

做法 ：1. 把肉剁好，打成肉團至起膠。　醃好， 然后加一点生粉，分成粒球状　(娜娜注：通常都是弄成一大獅子頭，但我怕它難炸得好, 我就弄了12 個小的。)
2.　燒熱鑊落油，油熱就可以把獅子頭一個一個半煎炸。 把獅子頭炸至深紅色，不一定要炸熟，撈起。
3. 鑊剩一湯匙油，薑、蔥、蒜、八角落鑊与白菜苗一起爆香，盛起墊砂鍋底。　

4. 獅子頭放在砂鍋中的白菜苗上，加清雞湯至蓋過獅子頭，用生抽一湯匙半、糖一茶匙、麻油少許調味，細火炆1小時。（娜娜注： 在炆的過程中，用筷子插入獅子頭，如果還是有點實就代表不夠時間，再加水炆煮至湯汁乾）5. 埋芡，淋在獅子頭上.
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娜娜後記：好食....不過好麻煩! >.<
又, 大相中的獅子頭系未收水的.....我驚整好時，獅子頭已經被人食完，（個個都話試味） ..... 都系影左先穩鎮。